Melasse bevat een grote hoeveelheid aan suikers die niet fermenteerbaar zijn. Daarmee is Melasse een van de moeilijkst fermenteerbare producten. Hierdoor blijft het alcohol percentage meestal hangen op 7%. Met deze gist kunt u tot 11% komen.

Gebruiksaanwijzing voor 25 liter: Gebruik 6,4 kg melasse, doe hierbij 5 liter kokend water. Blijf roeren totdat de melasse is opgelost. Als het dan nog niet is opgelost, voeg dan nog 5 liter koud water bij. Na dat het opgelost is kunt u de gist toevoegen.  Het soortelijk gewicht moet ongeveer op 1,100 uitkomen